Пача - студена
| 6 | 138 | 0 |
Студена пача от свински уши
Едно класическо и емблематично за българската кулинарна традиция ястие, което се цени изключително много като мезе и зимно предястие. Тази рецепта представя изпитана кулинарна техника за приготвяне на студена пача от добре почистени свински уши. Благодарение на варенето в тенджера под налягане, ценният естествен желатин се освобождава напълно, за да създаде стегнато, кадифено желе около крехките хрупкави парченца месо. Овкусена обилно със счукан чесън, червен и млян черен пипер, пачата придобива пикантен и дълбок вкус, а бавното стягане в хладилника гарантира перфектна структура при поднасяне.
Приготвяне
- Учите се почистват много добре. Нарязват се на парчета с размери около 1 на 2 см.
- В тенджера под налягане слагаме парчетата свински уши. Заливаме с вода, съвсем леко да ги покрие. Добавяме солта и затваряме капака. Варим 40 минути и сваляме от котлона.
- В тенджерата добаваме счукания чесън, червения пипер и черния пипер. Разбъркваме добре.
- Сиваме ушите в кутии или купички, като гледаме да покрием дъното около 2 см. Доливаме от течността в която са вряли. Течността трябва само леко да ги покрива.
- Затваряме кутиите и ги слагаме в хладилника.
- След около 24 часа пачата е готова.
