Козе сирене
| 12 | 1014 | 1 |
Домашно козе сирене
Приготвяне
- Взимаме тенджера 5л, измиваме я и я оставаме мокра. Изсипваме в нея млякото. Загряваме го до 68 градуса, за да премахнем миризмата му и ако има в него бактерии.
- Охлаждаме мялкото до 35-33 градуса.
- Към млякото сипваме маята. Разбъркваме и оставаме 1 час без да пипаме.
- С помощта на нож, минаваме по вече втвърденото (като кисело мляко) мляко. Правим разрези като локумчета от горе на долу и от ляво на дясно. Оставаме пак без да пипаме за още 1 час.
- Взимаме голямо парче тензух. Намокряме го с вода и изтискваме. Слагаме го в голяма купа и в него изсипваме съдържанието на тенджерата. Връзваме четирите края на тензуха, за да образуваме торбичка. Окачваме я някъде, за да се изцеди сместта за сиренето. Ако ще ще оставаме сиренето да отлежава, за зряло сирене, събираме течността, която пада от него - цвика. По късно ще я ползваме за саламура. Оставаме да се изцежда около 30 мин.
- Слагаме тензуха в гевгир или форма за сирене. Развръзваме възлите и подреждаме плата добре върху сиренето. Слагаме от горе тежести, които да го притискат добре и плътно. Оставаме да седи натиснато, и да се отцежда минимум 2 часа, дори 4-5. По някое време може да увеличим тежестта. Целта е да извадим максимално течност от сиренето.
- Внимателно вадим полученото сирене от формата. Махаме му тензуха и го слагаме в купа. Поръсваме го със солта и го слагаме в хладилника за 12 часа. Готово е за консумация.
- Ако искаме да правим зряло сирене - разрязваме сиренето на парчета, дебели около 3 пръста, и дълги според купата ви. Използваме цвика, който сме събрали. Отделяме необходимото количество, така че да покрие добре сиренето в кутията, в която ще отлежава. Правим с него разтвор със сол, така че когато сложим в раствора едно добре измито яйце, то да се покаже на повърхността колкото 5 стотинки. Солта трябва да е добре разтворена. С тази смес заливаме сиренето. Запечатваме добре с прозрачно фолио - в купата не трябва да влиза въздух. Затваряме и слагаме да отлежава в хладилника минимум 2-3 месеца. Ако видите, че сиренето става лигаво, това означава, че солта му е малка. Изхвърля се цялата саламура и се прави нова. Когато сиренето е готово се премества в нова саламура, но вече с много малко или дори без сол. В нея то трябва да се обезсоли преди да се консумира.
